豬大骨加工廠可以通過(guò)以下方法進(jìn)行殺菌消毒：

 **一、加工環(huán)境消毒**

 1. 紫外線消毒：在加工車(chē)間的天花板或墻壁上安裝紫外線燈，在非生產(chǎn)時(shí)間開(kāi)啟，對(duì)空氣和物體表面進(jìn)行消毒。紫外線能破壞微生物的 DNA，使其失去活性。但紫外線消毒存在照射不到的死角，需要結(jié)合其他消毒方式使用。

 2. 臭氧消毒：使用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧，對(duì)整個(gè)加工車(chē)間進(jìn)行消毒。臭氧具有強(qiáng)氧化性，能迅速殺滅空氣中的細(xì)菌、病毒和霉菌等。臭氧消毒后會(huì)自行分解為氧氣，無(wú)殘留污染。

 3. 化學(xué)消毒劑噴灑：選擇合適的化學(xué)消毒劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度進(jìn)行稀釋后，用噴霧器對(duì)車(chē)間的地面、墻壁、設(shè)備表面等進(jìn)行噴灑消毒。消毒后要保持一定的通風(fēng)時(shí)間，以確保消毒劑揮發(fā)完全，避免對(duì)豬大骨造成污染。 

**二、設(shè)備消毒**

 1.臭氧氧化消毒：對(duì)于工廠內(nèi)的所以器械都可以用臭氧進(jìn)行殺菌消毒，可以采用臭氧氣體殺菌也可以吧臭氧注入水中進(jìn)行水處理清洗消毒

 1. 高溫蒸汽消毒：對(duì)于一些可以耐受高溫的設(shè)備，如蒸煮鍋、烘干機(jī)等，可以采用高溫蒸汽進(jìn)行消毒。將設(shè)備加熱至一定溫度，保持一定時(shí)間，利用高溫蒸汽的熱量殺死設(shè)備表面和內(nèi)部的細(xì)菌。

 2. 化學(xué)清洗消毒：對(duì)于一些不能用高溫消毒的設(shè)備，如輸送帶、攪拌機(jī)等，可以使用專(zhuān)用的食品級(jí)化學(xué)清洗劑進(jìn)行清洗消毒。先將設(shè)備表面的污垢清洗干凈，然后用消毒劑進(jìn)行浸泡或噴灑消毒，最后用清水沖洗干凈。

 **三、豬大骨本身消毒** 

1. 熱水浸泡或噴淋：將豬大骨放入熱水中浸泡或用熱水噴淋一定時(shí)間，可以殺死表面的部分細(xì)菌和病毒。熱水溫度一般控制在 70℃以上，浸泡或噴淋時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定。

 2. 臭氧水沖洗：使用含有一定濃度臭氧的水對(duì)豬大骨進(jìn)行沖洗，可以有效殺滅豬大骨表面的微生物。臭氧水消毒效果好，且無(wú)殘留，對(duì)豬大骨的品質(zhì)影響較小。

 **四、人員消毒** 

1. 工作服消毒：為員工提供干凈的工作服，并定期進(jìn)行清洗和消毒。可以采用高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒劑浸泡的方式對(duì)工作服進(jìn)行消毒。

 2. 手部消毒：在加工車(chē)間入口處設(shè)置洗手池和消毒設(shè)施，要求員工在進(jìn)入車(chē)間前進(jìn)行洗手和手部消毒?？梢允褂煤凭南词忠夯蛳灸z進(jìn)行手部消毒。 

**五、運(yùn)輸工具消毒**

 1. 車(chē)廂清洗消毒：對(duì)運(yùn)輸豬大骨的車(chē)輛車(chē)廂進(jìn)行徹底清洗，去除污垢和殘留物。然后使用化學(xué)消毒劑對(duì)車(chē)廂內(nèi)部進(jìn)行噴灑消毒，重點(diǎn)消毒車(chē)廂的角落和縫隙。

 2. 輪胎消毒：對(duì)車(chē)輛的輪胎進(jìn)行消毒，可以使用含氯消毒劑或過(guò)氧乙酸等進(jìn)行噴灑消毒，防止輪胎攜帶細(xì)菌進(jìn)入加工區(qū)域。 在進(jìn)行殺菌消毒時(shí)，要注意選擇合適的消毒方法和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行操作，確保消毒效果的同時(shí)，避免對(duì)豬大骨和環(huán)境造成污染。同時(shí)，要建立完善的消毒管理制度，定期對(duì)加工環(huán)境、設(shè)備和豬大骨進(jìn)行消毒檢測(cè)，確保豬大骨加工廠的衛(wèi)生安全。

需要著重強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是臭氧消毒適用于上述大部分環(huán)節(jié) ，建議食品加工行業(yè)的可以選擇購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)臭氧機(jī)對(duì)工廠空間、器械、產(chǎn)品、運(yùn)輸環(huán)境等進(jìn)行殺菌消毒，確保食品健康！